Heute schon geBEEFT ?

Was macht einen Beefer aus?

Diese Frage hören wir natürlich auf unseren Veranstaltungen von euch. In erster Linie erfolgt über die Grosse hitze eine Malliad-Reaktion. Was versteht man darunter? Je ein Molekül Zucker und ein Molekül Aminosäure verbinden sich, ein Molekül Wasser spaltet sich ab. So entstehen Melanoidine, stickstoffhaltige organische Verbindungen, im Sprachgebrauch einfach Röstaromen oder Röststoffe genannt. Bei der Oberhitze von 800grad ensteht eine perfekt Fleischkruste mit tollen Röstaromen, und dabei bleibt das Fleisch im inneren zart und saftig. Aber auch bei Fisch funktioniert dies perfekt innerhalb kürzester Zeit.

Wir freuen uns über eure Bilder beim Beefen.